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Das Zwei-Sternerestaurant „Jacobs“  im Hamburger Traditionshotel Louis C. Jacobs bekommt ein neues Konzept, das vom 4. Mai an umgesetzt werden soll.


„Das Louis C. Jacob ist ein Teil der Hamburger Geschichte – diese Historie wollen wir zeitgemäß erlebbar machen", verkündet der verantwortliche Hotelmanager. "Es sollen Hemmschwellen abgebaut und mehr Zugänglichkeit im gesamten Haus signalisiert werden.“


Das neue Credo lautet: zeitgemäße hanseatische Gelassenheit. Dadurch solle deutlich werden, dass das Louis C. Jacob am Puls der Zeit sei, sich mit der Elblage und seinem Stil im besten Sinne hanseatisch präsentiert und unverkrampft gelassen ist, ohne nachlässig zu sein. Dazu wird unter anderem die Zahl der Plätze auf 64 erhöht. Ziel ist es, auch Gästen ohne Reservierung einen Tisch anbieten zu können.


Im Jacobs Restaurant soll das der bisherige Sternekoch Thomas Martin und sein Team umsetzen; die ursprüngliche französische Hochküche soll dabei weiterhin die Grundlage sein: „Das bedeutet für mich faszinierende Produkte von kompromissloser Qualität, vorwiegend aus der Region, präzises Handwerk und zeitgemäße Zubereitungstechniken. Das Hauptprodukt steht für mich absolut im Mittelpunkt und wird von geschmacksintensiven Saucen getragen“, so der Küchenchef.


Mit seinem Küchenstil der Einfachheit und Reduktion stellt sich das Jacobs Restaurant bewusst gegen eine Überinszenierung. So erlebt der Gast keine aufgesetzte Show auf und um den Teller, sondern anspruchsvolle Gelassenheit als authentisch-hanseatisches Erlebnis. Es geht um höchsten Anspruch und gleichzeitig um Verständlichkeit.


Thomas Martin sieht seine Küche nicht als abstrakte Kunst oder Wissenschaft, sondern beruft sich auf die Ursprünglichkeit der Produkte. „Meine Gerichte sind unverfälscht, selbsterklärend und mit absolutem Fokus auf den Geschmack. Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche mit der Vision, die Küche im besten Sinne zu vereinfachen: Im neuen Jacobs Restaurant erlebt der Gast somit ‚Einfachheit auf höchstem Niveau‘“, sagt Thomas Martin.


Dieses neue Credo spiegelt sich im neuen Jacobs Restaurant nicht nur in der Küche wider.
Die Serviceabläufe werden natürlicher und gelassener, ohne dass es zu Qualitätsminderungen kommt. „Unsere große Stärke sind die herzlichen und gleichzeitig kompetenten Gastgeberpersönlichkeiten bei uns im Service,“ erklärt der Restaurantleiter Christoph Koch.


Anstelle fester Menüs können die Gäste à la Carte wählen – es wird unverkrampfter, spontaner und auch preisgünstiger.


Und auch das Weinkonzept wurde überarbeitet. Gleich auf der Speisekarte finden sich entsprechende Weinempfehlungen zu den neuen Gerichten.


Selbstverständlich gibt es weiterhin eine große Auswahl an besonderen und außergewöhnlichen Weinen mit professioneller Beratung von Sommelier Torsten Junker und seinem Team. 


Diese Neuausrichtung bedeutet keineswegs eine Abkehr oder Lossagung von den bisherigen Auszeichnungen. „Wir würden uns sehr freuen, wenn die Gastronomieführer die besondere Qualität in Jacobs Restaurant auch weiterhin zu schätzen wüssten“, so Jost Deitmar.


Um den Wandlungsprozess zu unterstreichen, wird es auch innenarchitektonische Änderungen in Jacobs Restaurant, in der Wohnhalle und in Jacobs Bar geben.
Auch hier spiegelt sich die zeitgemäße hanseatische Gelassenheit wider. Mit viel Fingerspitzengefühl wird den Räumen mit Hilfe von neuen Farben, Lampen und zum Teil neuen Möbeln ein frischeres Gesicht gegeben; ihr einzigartiger Charakter bleibt dabei erhalten.


https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3986-frischer-wind-im-hamburger-jacobs-restaurant/

DIESE RESTAURANTS NEHMEN AM "2. TAG DER DEUTSCHEN SPITZENGASTRONOMIE" TEIL.


NÄHERE INFORMATIONEN FINDEN SIE AUF DEN WEBSITES DER RESTAURANTS ODER BEI WWW.STERNKLASSE.DE


2.-8. April 2016


 
Wein | Kultur | Bar
01277
Dresden

Kur- und Wellnesshaus Spree Balance
Konrad's
03096
Burg (Spreewald)

Schlosspark-Hotel Sallgast
Restaurant P. & P. 
03238
Sallgast

Hotel Goldener Hahn
Goldener Hahn
03238
Finsterwalde

 
Wein Restaurant Sankt Benno
04107
Leipzig

Hotel Michaelis
Michaelis
04107
Leipzig

 
Gosenschenke ohne Bedenken
04155
Leipzig

 
Villa Esche
09120
Chemnitz

 
Laurus Vital
09232
Hartmannsdorf (bei Chemnitz)

 
VAU
10117
Berlin

 
SOLAR * SKY LOUNGE & RESTAURANT
10963
Berlin

 
Juliette
14467
Potsdam

 
Am Humboldthain
14770
Brandenburg

Leutloff's Wirtshaus am See
Leutloff's Wirtshaus am See
15738
Zeuthen

Hotel Gutshaus Stolpe
Das Gourmet Restaurant
17391
Stolpe bei Anklam

Hotel Gastmahl des Meeres
Gastmahl des Meeres
18546
Rügen – Sassnitz

Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Haerlin
20354
Hamburg

 
DIE WOHNKÜCHE by Oliver Barda
21354
Bleckede

 
Landhaus Scherrer
22763
Hamburg

 
Petit Amour
22765
Hamburg

Hotel Fischerklause am Lütjensee
Zur Fischerklause Lütjensee
22952
Lütjensee

 
Schlie Krog
24351
Sieseby

Hotel Schlei-Liesel
Restaurant Schlei-Liesel
24357
Güby

 
Alt Wyk
25938
Föhr

Landhaus Stricker
BODENDORF'S
25980
Sylt – Tinnum

Romantik Hotel Jagdhaus Eiden am See
Apicius
26160
Bad Zwischenahn

Hotel Gasthaus Nobel Moordeich
Nobel
28816
Stuhr

 
Clichy
30161
Hannover

 
Titus
30519
Hannover

 
Rattenfängerhaus
31785
Hameln

 
Balthasar
33098
Paderborn

 
Restaurant Medium
33332
Gütersloh

Hotel Reuter
Reuter 
33378
Rheda-Wiedenbrück

 
1550 Restaurant
33647
Bielefeld

 
Historisches Gasthaus Buschkamp
33659
Bielefeld

Hotel Die Sonne Frankenberg
Philipp Soldan
35066
Frankenberg (Eder)

Hotel Schillingshof
Schillingshof
37133
Groß Schneen

 
Die Kaffeewirtschaft im Schloss Hehlen
37619
Hehlen

 
Das Naske in Riddagshausen
38104
Braunschweig

 
VICTORIAN
40212
Düsseldorf

 
Patrick's Seafood No 1
40221
Düsseldorf

 
Tafelspitz 1876
40239
Düsseldorf

 
Fehrenbach – das kleine Restaurant
40477
Düsseldorf

 
Hopmanns Olive
40699
Erkrath

 
Michelangelo
41061
Mönchengladbach

 
Römers Restaurant
41372
Niederkrüchten

 
Haus Stemberg
42553
Velbert

 
Pfaffenberg
42659
Solingen

 
Heldmann Restaurant
42853
Remscheid

Landhaus Spatzenhof
Landhaus Spatzenhof
42929
Wermelskirchen

 
Cielo
44225
Dortmund

 
Palmgarden
44265
Dortmund

 
Schreiner's Essen + Trinken
44789
Bochum

 
Capobianco
45127
Essen

 
La Grappa
45128
Essen

 
Schote
45130
Essen

Hotel Résidence
Résidence
45219
Essen

 
Der Bonner Hof "Bienvenidos"
45219
Essen

 
da Omero
45239
Essen

 
Gummersbach
45355
Essen

 
Krans im Katzenstein
45527
Hattingen

Heiner's Parkhotel
Heiner's
45899
Gelsenkirchen

 
HACKBARTH'S RESTAURANT
46047
Oberhausen

 
Bahnhof Nord
46240
Bottrop

Gasthof Berger
Gasthof Berger
46244
Bottrop

 
Goldener Anker
46282
Dorsten

 
Rosin
46286
Dorsten

 
Restaurant ART  
46487
Wesel

 
J Restaurant im Schloss Ringenberg
46499
Hamminkeln

 
Landhaus Nikolay
46514
Schermbeck

 
Kurlbaum
47441
Moers

Hotel Kaiserhof
Gourmet 1895
48143
Münster

Mövenpick Hotel Münster
Chesa Rössli
48149
Münster

Romantik Hotel Hof zur Linde
Hof zur Linde
48157
Münster

 
Haus Veltrup
48366
Laer

Landidyll Hotel "Gasthof zum Freden"
Gasthof zum Freden
49186
Bad Iburg

Hotel Gut Hohenholz
Gut Hohenholz
50181
Bedburg

 
Sorgenfrei
50672
Köln

Hotel im Wasserturm
Restaurant d^blju 'W'
50676
Köln

 
Le Bistrot99
50858
Köln

Hotel Zur Post
Zur Post
51519
Odenthal

 
St. Benedikt
52076
Aachen

Hotel Rosenflora
Rosenflora
52385
Nideggen

 
Burgstuben-Residenz – St. Jacques
52525
Heinsberg

 
Strandhaus
53111
Bonn

 
Belaks
53359
Rheinbach

Steinheuers Hotel Landhaus
Steinheuers Restaurant
53474
Bad Neuenahr – Heppingen

Nattermann's Hotel
Nattermann's
53560
Vettelschoß

 
Bürgerhof
53773
Hennef

Nachtquartier Burg Flamersheim
Bembergs Häuschen
53881
Euskirchen

 
Asador el Toro
55257
Budenheim

Hotel Meisenheimer Hof
Meisenheimer Hof
55590
Meisenheim

 
Chiaro
56068
Koblenz

Hotel Stein
Schiller's 
56070
Koblenz

Bellevue Rheinhotel
Le Chopin
56154
Boppard

Hotel Waldhaus Ohlenbach
Schneiderstube
57392
Schmallenberg

 
Rohrmeisterei – Glaskasten
58239
Schwerte

 
Picasso im Ruhrblick
58456
Witten

 
Biermann's
59494
Soest

Hotel Gasthof Willenbrink
Gasthof Willenbrink
59510
Lippetal

Kempinski Hotel Frankfurt
SRA BUA by Juan Amador
63263
Neu-Isenburg

Auberge de Temple
Helbigs Gasthaus
63867
Johannesberg

 
Eiseles Weinschmecker
64287
Darmstadt

 
Treuschs Schwanen
64385
Reichelsheim

Landhotel Lortz
O de vie
64385
Reichelsheim

Hotel Nassauer Hof
Restaurant Ente
65183
Wiesbaden

Hotel Kronenschlösschen
Kronenschlösschen – Gourmetrestaurant
65347
Eltville

Hotel Kloster Hornbach
Refugium
66500
Hornbach

Hotel Schauenburg Stoll
Schauenburg Stoll
66636
Tholey

 
Landhaus Thea
66773
Schwalbach

Land & Genuss Hotel Niedmühle
Restaurant Niedmühle
66780
Rehlingen-Siersburg

Lindner Hotel & Spa Binshof
Salierhof
67346
Speyer

 
Das neue Fontana
67433
Neustadt a.d. Weinstraße

 
Dorfchronik
67487
Maikammer

 
Dobler's
68165
Mannheim

 
die Zwiwwel
68526
Ladenburg

 
Strahlenberger Hof
69198
Schriesheim

 
AMICI Restaurant Bar Club
70173
Stuttgart

 
Restaurant VINCENT KLINK – Wielandshöhe
70597
Stuttgart

 
Speisemeisterei
70599
Stuttgart

Hotel "Zum Hirschen"
Gourmet Restaurant "avui"
70734
Fellbach

Hotel Burg Staufeneck
Burgrestaurant Staufeneck
73084
Salach

Hotel Talblick
Talblick
73342
Bad Ditzenbach

Hotel Zum Alten Rentamt
Zum Alten Rentamt
74193
Schwaigern

Romantik Hotel Friedrich von Schiller
Schillers gute Stube
74321
Bietigheim-Bissingen

Flair-Park-Hotel Ilshofen
Panorama Restaurant
74532
Ilshofen

Hotel Anne-Sophie
Restaurant handicap.
74653
Künzelsau

Hotel & Restaurant Altes Amtshaus
Amtskeller
74673
Mulfingen

Hotel Ochsen Post
Restaurant Bauernstuben
75233
Tiefenbronn

Berlin's Hotel KroneLamm
Berlin's KroneLamm
75385
Bad Teinach-Zavelstein

Schlosshotel Karlsruhe
Schwarzwaldstube
76137
Karlsruhe

 
Kesselhaus Bistro
76185
Karlsruhe

 
Le Salon im Kesselhaus
76185
Karlsruhe

Hotel Dollenberg
LePavillon
77740
Bad Peterstal-Griesbach

Hotel Talmühle
Badische Stuben
77887
Sasbachwalden

Hotel Talmühle
Fallert
77887
Sasbachwalden

Hotel Gasthaus zum Löwen
Fauststube
79219
Staufen

Spielweg Romantik Hotel
Spielweg
79244
Münstertal

Gasthaus zum Raben
Gasthaus zum Raben
79289
Horben

 
Merkles Restaurant
79346
Endingen

Landhotel Alte Post
Alte Post
79379
Müllheim (Baden)

Landhotel Mühle zu Gersbach
Mühle zu Gersbach
79650
Schopfheim

 
Genuss-Aptheke
79713
Bad Säckingen

WALDHOTEL Fehrenbach
Zur Esche
79856
Hinterzarten

Hotel Neumayr
Johannas
81377
München

 
Gasthaus Dorfwirt
82497
Unterammergau

Landgasthof zum Erdinger Weißbräu
Landgasthof zum Erdinger Weißbräu
83026
Rosenheim

 
Wirtshaus Gstadt am Chiemsee
83257
Gstadt am Chiemsee

Wellness&Spa Hotel Gut Edermann
MundArt
83317
Teisendorf

Hotel Eichenhof
Eichenhof
83329
Waging am See

Hotel Landhaus Tanner
Landhaus Tanner
83329
Waging am See

 
AVUS
85057
Ingolstadt

Brauereigasthof Hotel Aying
"August und Maria" im Brauereigasthof Aying 
85653
Aying

Romantik Hotel Das Freiberg
Maximilians 
87561
Oberstdorf

Schachener Hof
Schachener Hof
88131
Lindau

Zirbelstube Restaurant & Hotel
Zirbelstube
90455
Nürnberg

Hotel HerzogsPark
Stüberl
91074
Herzogenaurach

 
SoulFood
91275
Auerbach (Oberpfalz)

 
La Corona Restaurant & Vinothek
91522
Ansbach

Hotel Rotes Ross Marktbergel 
Rotes Ross Marktbergel
91613
Marktbergel

Landhotel Birkenhof
Obendorfers Eisvogel
92431
Neunburg vorm Wald

Hotel Glutschaufel
Restaurant Glutschaufel
92676
Eschenbach (Oberpfalz)

 
Storstad
93047
Regensburg

COLUMBIA Hotel Bad Griesbach
Il Giardino
94086
Bad Griesbach

Hotel Altmugler Sonne
Altmugler Sonne
95698
Neualbenreuth

 
Werner's Restaurant
96328
Küps

 
Restaurant Philipp
97286
Sommerhausen

Hotel Michels Stern
Michels Stern
97340
Marktbreit


Teilnehmerliste TAG DER DEUTSCHEN SPITZENGASTRONOMIE 2016
 

Wenn wir in Remscheid den Markt besuchen und in umliegenden Geschäften weitere Lebensmittel einkaufen, gehen wir gerne mittags zu einem Lunch in ein Restaurant, dass fußläufig zu erreichen ist.


Unsere GG-Freundin Mr.Slowhand leitete unsere Aufmerksamkeit auf ein noch relativ neues Lokal im Zentrum: „Kaffeehaus Grenzenlos“ und beschrieb es knapp und präzise.
 
Wobei "neu" eigentlich schon nicht stimmt. Denn die Gastronomie ist wohl ein recht traditioneller Ort in Remscheid. Aber die Pächter und die Ausrichtungen wechselten im Laufe der Jahre.
 
„Mit der neuen Inhaberin Maria Thomopoulos und ihrem Ehemann Savas Hüseyin Algül trägt der ehemalige Szene-Treff direkt gegenüber vom Gertrud-Bäumer-Gymnasium den Zusatz „Grenzenlos“.
Die neuen Pächter bringen internationales Flair ein: Sie ist Griechin, er Türke. Das Paar löst Anja Finelli ab“, schrieb die Lokalzeitung „Remscheider Generalanzeiger“ im August 2015.


Also warum nicht mal wieder zu einem Restaurant aus dem Bereich des Balkan gehen.
Mein Einstieg in Gaststättenbesuche war vor langer Zeit geprägt von Kneipen mit guten Käse- und Mettbrötchen, deftigen deutschen Gerichten wie „Strammer Max“ oder Schnitzel und die Imbissbude mit Curry- und Bratwurst.
 
Dann folgten die Besuche bei jugoslawischen Restaurants, die seinerzeit überall auftauchten und viele in die Jahre gekommenen Ecklokale übernahmen.
Die Innenausstattung wurde geändert. Grober Putz, sichtbare Ziegelsteine und Mauerstücke, Rundbögen, Pflanzen (auch gerne aus Kunststoff) waren die Kennzeichen.
 
Die Betreiber waren politische Flüchtlinge aus dem kommunistischen Jugoslawien oder Gastarbeiter, die ein wirtschaftlich besseres Leben suchten.
 
Irgendwann kamen dann auch griechische Lokale auf und zogen auch mich an.
Denn trotz aufmerksamer Bedienung, gemütlicher Ausstattung und peinlicher Sauberkeit verloren in dieser Zeit einige „Jugo-Restaurants“ den Wettbewerb gegen die benachbarte griechische, italienische oder asiatische Konkurrenz. Heute hat sich das wohl eingependelt, obwohl auch noch indische und japanische Lokale zusätzlich auf den Markt drängen; denn eigentlich gibt es überall auch noch die Balkanküche.
 
Ambiente
 
Von außen sieht das Lokal nicht besonders einladend aus – wie eine Kneipe eben.
Auch drinnen wirkt die Gaststätte recht einfach – und auch übersichtlich (recht klein). Die Theke fällt als erstes ins Auge (davor stehen noch Barhocker). Die große Uhr an der Decke erinnert an einen Bahnhof – gefällt mir aber. Alles wirkt recht dunkel (Brauntöne). Die Sitze sind schwarz, die Tische braun. Die blanken Platten sind mit einem roten Tischläufer versehen. Am Platz liegt aber wieder eine braune brokatartige Unterlage vor dem Gast. Die Servietten sind aus Papier und wieder rot.
Auf den Fensterbrettern, zur Straße hin, befinden sich viele dicke Kerzen und auch einige künstliche Blumen.
Aus einer Box schallt aktuelle deutsche Musik von diversen Interpreten. Die Lautstärke ist noch angemessen und stört nicht.
Wir können auf den Hof der gegenüberliegenden Schule blicken. Die Wirtin erklärte das die angehenden Abiturienten in ihrer letzten Schulwoche täglich unter einem anderen Motto zum Gymnasium kommen. Heut kamen sie offensichtlich als alte Menschen; denn sie hatten dunkele Sachen, Hüte, Mützen an und auch Gehhilfen zur Hand. – Wenigstens friedlich und kreativ – aus Köln hörte ich zuletzt anderes.
 
Sauberkeit 
Durch die dunklen Farben und Materialien wirkte das Haus eher etwas „verstaubt“ – ohne ungepflegt zu sein.
 
Sanitär
 
Die Toiletten waren sauber – ohne besondere Dinge im Bereich der Waschbecken (Seife, Wasser, Papierhandtuch).
 
Service
 
Die beiden Besitzer*innen sind ein Paar. Der scheinbar ruhige Mann arbeitet allein in der Küche. Die kommunikative Frau kümmert sich um die Gäste. Die Chefin scheint eine echte Kneipenwirtin zu sein – und das meine ich positiv. Sie verhält sich freundlich und will ihre Kunden auch unterhalten. Sie könnte also in jedem Brauhaus locker den Laden schmeißen.
 
Die Karte(n) 
 
Auf der Homepage steht: „Wir bieten Ihnen überwiegend frische griechische Küche, mit gelegentlichen Ausflügen in die Küchen der großen weiten Welt: z.B. italienisch, mexikanisch, deutsch, spanisch etc. Bei uns wird alles frisch zubereitet.“
Lassen wir es erst einmal dabei und glauben, dass das meiste frisch zubereitet wird. Denn alles wird selber gemacht, ist ein hoher Anspruch. Selbst gehobene Gastronomien räumen ein, nicht völlig auf „Bausteine“ (Convenience) verzichten (Eis, Salat, Pommes etc.) zu wollen bzw. zu können (Zeitdruck, Kostenfrage etc.).
Doch hier muss ich den Gastgebern Abbitte leisten. Mir schien alles frisch – bis auf die Pommes und dazu führte die Chefin direkt aus, dass sie zur Zeit keine Kartoffeln finden, die sich gut frittieren lassen und daher gute Fertigware einsetzen; dies aber wieder geändert wird.
 
Im Internet ist eine kleine Karte mit Beispielen aus der Küche zu finden:
 
VORSPEISEN
 
Tzatziki mit Joghurt, Gurken und Knoblauch

Feta Käse mit Olivenöl und Oregano

Aubergine gebacken mit Tomatensauce, Schafskäse überbacken

Oliven

Peperoni

Boujourdi Schafskäse mit frischen Tomaten, Chili, gebacken

Soutzoukakia in Tomatensauce

Briami Paprika, Auberginen, Zuccini, Tomaten, Zwiebelgemüse

 
SALATE
 
Griechischer Bauernsalat Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Schafskäse, Oliven

Fantasie bunte Blattsalate mit Thunfisch, Ei, Mais, Zwiebeln mit pikantem
Joghurt-, Senf- oder Honig-Dressing

Tomaten Mozzarella mit Basilikum

Kleiner gemischter Salat

 
HAUPTGERICHTE VOM GRILL
 
Souvlaki Fleischspieße aus dem Schweinenacken

Souvlaki, Hähnchenbrust, frischer Paprika

Bifteki mit Schafskäse und Tomaten gefülltes Hacksteak

Hähnchenbrustfilet

Lammkotelett von Grill in Olivenöl und Kräutern eingelegt

Grillplatte
1 Hähnchensouvlaki, 1 Schweinefleisch Souvlaki, 1 kleines Bifteki
und 1 kleines Putensteak

 
Zu allen Gerichten vom Grill werden frische Pommes und ein kleiner gemischter Salat gereicht.
 
DESSERT
 
Revani mit Vanilleeis ( Spezialität aus Veroia, unserer Stadt )

Griechscher Joghurt Honig und Walnüsse

Loukoumades Hefegebäck mit Zimt und Honig, dazu Vanilleeis

 
 
Die verkosteten Speisen 
 
Vor ewigen Zeiten bestellten wir fast immer bei unserem damaligen Stammlokal (es existiert schon lange nicht mehr): Gyros, Saganaki und Souvlaki oder Grillteller.
Die sehr süßen Desserts mochten wir nicht so und auch Gerichte wie Moussaka waren uns meist zu Olivenöl-lastig und die Aubergine und anders Gemüse zu weich.
 
Daher wollten wir bei unseren Klassikern fortfahen.
 
Die Chefin stellte uns die Tagesgerichte mündlich vor, zeigte auf die Wochenangebote, die auf einer Tafel an der Wand angezeigt waren und überreichte die Karte mit den Standardgerichten.
 
Wir wählten den Gyros-Teller (12,00 €) und die Grillplatte (14,50 €).
Aus den Erfahrungen in der Vergangenheit nahmen wir an, dass die Portionen sicher groß sein würden und wir eine Vor- und Nachspeise nicht schaffen könnten.


Und so geschah es auch. Die Teller waren voll.
Nicht nur das: Wir bekamen Brot und während des Essens auch noch einen Gruß aus der Küche.
 
Den Salat, der zu allen Grillgerichten gereicht wird, bekamen wir sozusagen als Vorspeise.
 
Wir waren froh, dass wirklich frische Produkte auf dem Teller waren: Paprika, Tomate, Gurke, Eisbergsalat, Zwiebeln. Alles war fein in Streifen geschnitten und so angenehm mundgerecht zubereitet. Ein würziges und unaufdringliches Dressing verwandelte die Stücke zu einer Einheit und nahm ihnen eine oft zu bemerkende rohe Note (Kaninchenfutter). Die beiden Oliven und die Peperoni waren eingemacht, aber hatten noch Biss und Aromen.
Das schlichte Gericht hat und gut geschmeckt.
 
Das Brot, das ebenfalls gereicht wurde, war getoastet bzw. leicht gegrillt. Es war etwas krümmelig, schmeckte aber nach Gewürzen und passte daher gut zum Salat.
 
Auf dem einen Teller war reichlich mageres, saftiges Grillfleisch und ein Berg von Pommes angerichtet. Unter das Gyros waren grüne und rote Paprikastreifen und dünne Zwiebelringe gemischt. Auch hier erfreute es uns, dass das Gemüse fein geschnitten war. Auf einem Salatblatt war noch eine gute Portion Tzatziki platziert. Das passte sowohl zu den Fritten als auch zum Fleisch. Es war frisch und pikant abgeschmeckt.
 
Der Grillteller hatte vier Fleisch-Komponenten: 1 Hähnchensouvlaki, 1 Schweinefleisch- Souvlaki, 1  Bifteki und eine kleine Portion Gyros. Die weiteren Zutaten waren analog zum anderen Teller. Das Hähnchenfleisch war weich und saftig und hatte außen dezente Röstaromen. Das war optimal gemacht. Die Frikadelle war ebenfalls saftig und locker. Das Gyrosfleisch war würzig und zart. Wenn ich etwas kritisieren will, war der Schweinespieß etwas trocken und fest. Aber das Fleisch hatte noch den typischen Eigengeschmack und feine Röstaromen kamen im Mund zum Tragen – ich musste nur etwas mehr kauen.
 
Dann kam direkt nach den Grillteller noch ein Gruß aus der Küche auf den Tisch: Fünf mundgerechte Falafel-Krapfen mit einer separat gereichten frischen Joghurt-Chili-Sauce. Dieser kleine Ausflug in die arabische Küche war eine echte Überraschung. Die Bällchen waren lecker – aber nun konnten wir nicht mehr den Pommes-Berg ganz vernichten. Obwohl die Pommes vorgefertigt waren, hatte der Koch sie optimal frittiert und schmeckten uns. Aber vielleicht soll man auch in Griechenland den Teller nie leer essen – wie in China, um den Gastgeber nicht zu beschämen.
 
Der Koch, der gleichzeitig der Miteigentümer ist, hat uns gezeigt, dass er mit Liebe kocht und seine Zutaten mit Vernunft einsetzt. Damit meine ich zum Beispiel, dass beim Grillteller nicht gedankenlos Fleisch verwendet, sondern das ein Teil Gyros, das vielleicht beim ersten Teller übrig war, beim zweiten Teller auch verwendet. Wir waren nämlich die einzigen Gäste zu diesem Zeitpunkt, die Essen bestellt hatten.
 
Getränke 
 
Mineralwasser 0,2 l – 2,00 €
Bergisches Landbier 0,3 – 2,00 € - Das dunkle obergärige Bier erinnert mich leicht an Düsseldorfer Alt, war aber nicht so süßlich und malzig; es hat mir gut zum Essen gemundet.
 
griechischer Mocca – der Kaffee wurde vor unseren Augen in einem kleinen Gefäß auf einem Gas-Camping-Kocher langsam erhitzt und – nach Aussage der Wirtin – so nach der Tradition der Mutter gekocht.
Ouzo
 
Kaffee und Ouzo wurden uns nicht in Rechnung gestellt.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 16.3.2016 – zwei Personen - mittags

Die Bäckerei Kretzer hat jeden Tag besondere Angebote bei Brot und Kuchen - und ein Standard-Programm.

Wir haben heute den Bienenstich und einen Creme-Kuchen probiert und die Puddingbrezel, die wir für die Beste in Wermelskirchen halten.

Der Bienenstich hatte eine krosse Mandeloberfläche und eine lockere Puddingcreme. Das kommt von der Richtung her, dem Klassiker schon recht nahe. Viele Bäcker füllen eine lustlose gelbe Masse in die Mitte und die obere Schicht weist oft zu wenig Mandelplättchen auf. Die Karamellmasse muss kräftig sein und beim Beißen etwas knacken.

Der andere Kuchen hatte unten einen Mürbteig, der mit Schokolade bestrichen war. Das war gut für den Geschmack und verhindert, dass der Mürbteig die Saftigkeit der Creme aufsaugt. Darüber war eine Zitronencreme, die sehr luftig aussah und im Mund leicht und aromatisch ankam.
Den Abschluss bildete eine lockere Biskuitschicht mit ordentlich Puderzucker drauf.

Die Puddingschnecke überzeugt durch intensiven Vanille-Pudding; die gelbe Farbe soll vom Eigelb kommen, aber wenn man selber diese Masse zu Hause macht, ist sie meistens weniger intensiv. Da werden wohl "Hilfsmittel" für die Potik sorgen. - Ein Bäcker sagte mir einmal, dass die Kunden intesiv gelb erwarten. Wenn der Vanillepudding nur blass daherkommt, wird er als weniger schmackhaft empfunden. Meine Einschätzung ist also nicht mehrheitsfähig. Doch das Gebäck schmeckt uns trotzdem recht gut. Auch der Teig ist ganz schmackhaft.

Nach vier spannenden Live-Challenges auf der Internorga 2016 steht der Gewinner des "Next Chef Award" fest: Jonas Straube aus Hamburg setzte sich im Finale heute gegen die fünf verbliebenen Mitstreiter durch.

Der Sieger sicherte sich neben dem Titel Next Chef ein eigenes Kochbuch beim Teubner Verlag.

Der Nachwuchskoch überzeugte die prominent besetzte Jury vor allem mit seiner Professionalität, Kreativität und seinem Improvisationstalent.

Im Finale galt es, das extra kreierte, anspruchsvolle Hauptgericht allein anhand des Geschmacks und des optischen Eindrucks nachzukochen, ohne die Zutaten oder das Rezept zu kennen: Lammcarré unter Senf-Mandel-Kräuter-Kruste mit Zitronen-Zwiebel-Chutney, mediterranes Gemüse-Törtchen mit Mélange-Noir-Sauce mit vier verschiedenen Pfeffer-Sorten.

Der Kochwettbewerb wurde vom 12. bis 14. März erstmalig auf der Internorga ausgetragen und soll zukünftig fester Bestandteil des Messe-Programms werden.
Initiator ist Star-Koch Johann Lafer, der die Live-Challenges gemeinsam mit "Tagesschau"-Chefsprecher Jan Hofer moderierte.

Für die Premiere des "Next Chef Award" hatten sich viele junge Koch-Talente aus Deutschland, Österreich und der Schweiz beworben. Insgesamt 18 Teilnehmer gingen bei den packenden Live-Challenges auf der Internorga an den Start.

Beim Finale überzeugte der 25-jährige Jonas Straube, der im Hamburger Restaurant "Coast by East" den Kochlöffel schwingt: „Ich habe nicht damit gerechnet, das Finale zu gewinnen und bin umso überraschter, dass ich es tatsächlich geschafft habe.
Ich hatte heute im Finale aber einen sehr guten Eindruck von dem, was ich gemacht habe. Es lief viel besser als am Samstag in der Vorrunde", so der Gewinner des ersten "Next Chef Award". „Ich habe noch keine Idee, in welche Richtung mein Kochbuch gehen wird.
Ich freue mich aber wahnsinnig über die tolle Chance, die mir die Internorga und der Teubner Verlag ermöglichen." Auch die Zweit- und Drittplatzierten Daniel Koch und Julius Josef Reisch gingen nicht leer aus: Auf sie wartet ein 14-tägiges Praktikum in einem Restaurant in Asien beziehungsweise eine Küchenmaschine Cooking Chef von Kenwood und ein Dinner für zwei Personen in einem Sternerestaurant.

Die Internorga hat den "Next Chef Award! gemeinsam mit Johann Lafer ins Leben gerufen, um jungen Köchen und Berufseinsteigern zu zeigen, wie viel Potenzial und Kreativität der Beruf bietet. Die Zahl junger Menschen, die eine Ausbildung zum Koch anstreben, hat sich seit 2007 halbiert.

Der "Next Chef Award" bietet Nachwuchstalenten die einmalige Chance, sich vor fachkundigem Publikum und einer hochkarätigen Jury in Szene zu setzen und durchzustarten.

„Der Internorga Next Chef Award war ein voller Erfolg“, so TV-Koch Johann Lafer. „Die Stimmung war bei allen Live-Challenges hervorragend und die Talente waren mit Eifer und viel Spaß bei der Sache.
Der Gewinner Jonas Straube hat mich mit seinem Talent echt beeindruckt – von ihm wird man sicherlich noch einiges hören. Es hat Riesenspaß gemacht, unsere Talente von morgen zu motivieren und ihnen mit der Internorga eine exklusive Bühne zu bieten."

Über das Talent der jungen Köche urteilte eine fachkundige Jury – allesamt hochkarätige Branchen-Kenner wie Karlheinz Hauser ("Seven Seas", Hamburg), Thomas Martin ("Jacobs" Restaurant, Hamburg), Christoph Rüffer ("Haerlin", Hamburg), Ralf Kroschel (Volkswagen, Wolfsburg), Lisl Wagner-Bacher (Landhaus Bacher, österr. Mautern), Sven Elverfeld (Restaurant "Aqua", Wolfsburg) und Dieter Müller (langjähriger Drei-Sterne-Koch und ausgezeichneter Kochbuchautor).


http://www.gastronomie-hotellerie.com/jonas-straube-gewinnt-den-internorga-next-chef-award-2016-koch-talent-aus-hamburg-erhaelt-eigenes

Christian Freier ist neuer Chef de Service.

Das Gourmetrestaurant Ostseelounge hat einen neuen Restaurantleiter und Sommelier. Mit Ende der alljährlichen Pause am 11. März wird Christian Freier die Gäste begrüßen und bei der Weinauswahl beraten.

Bevor der 30-Jährige ins Strandhotel Fischland und in die Ostseelounge kam, war er im Restaurant Bernstein im Strandhotel Ostseeblick in Heringsdorf zunächst Chef de Rang und seit 2011 Restaurantleiter.

Den gebürtigen Angermünder zog es bereits während seiner Ausbildung an die Ostsee. Dort lernte er auch den Küchenchef der Ostseelounge, Pierre Nippkow kennen.

Das gemeinsame Interesse für Weine und gutes Essen sowie herzliche Gastlichkeit verbindet beide bis heute. Als Team wollen sie erfolgreich die mehrfach ausgezeichnete Kochkunst von Pierre Nippkow und erstklassigen Service verbinden.

https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3943-neuer-sonmelier-in-der-ostseelounge/

Die Frankfurter Spezialität „Grüne Soße“ steht künftig EU-weit unter besonderem Schutz.

Demnach dürfen nur noch bestimmte Kräutermischungen den Namen tragen, die etwa strenge geografische Vorgaben erfüllen, wie die EU-Kommission am Mittwoch mitteilte.

Mit der Entscheidung aus Brüssel gehe ein zwölfjähriger Kampf doch noch glücklich zu Ende, sagte Thomas Södler vom hessischen Gärtnereiverband in Frankfurt spürbar erleichtert. „Uns wäre fast noch die Luft ausgegangen.“

Die „Grüne Soße“ oder auch „Grie Soß“ ist eine Mischung von sieben frischen Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Borretsch und Sauerampfer.

Laut EU-Verordnung müssen die Zutaten aus Frankfurt oder angrenzenden Kommunen stammen und mit der Hand zu einem Gebinde verarbeitet werden.

http://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/die-frankfurter-gruene-sosse-wird-besser-geschuetzt-14114903.html
 
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:52015XC1022%2803%29&from=FR

Wechsel am Herd bei den Geisel Privathotels:

Von Nord nach Süd: Mit dem neuen Küchenchef Marco Kaluscha holen die Geisel Privathotels norddeutsches Flair in die bayerische Landeshauptstadt. Marco Kaluscha übernimmt die Küche der Geisel’s Vinothek im Hotel Excelsior, das für seine gehobene Traditionsküche mit mediterranem Einfluss bekannt ist.

Robert Zeller, Gastgeber in Geisel’s Vinothek: „Wir freuen uns, mit Marco Kaluscha einen jungen Küchenchef mit nordischen Wurzeln bei uns begrüßen zu dürfen. Er wird für neuen Schwung auf unserer Menükarte sorgen und gleichzeitig unserer bisherigen Küchenphilosophie treu bleiben.“

Marco Kaluscha wurde im Op de Deel in Glücksstadt zum Koch ausgebildet und war anschließend im Jagdhof Glashütte beschäftigt. Es folgte ein Aufenthalt in Wales, wo er im Restaurant Illtud‘s 216 als Demichef de Cuisine und Chef de Partie arbeitete. Von 2009 bis 2014 durchlief Marco Kaluscha mehrere Stationen unter Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling, der zu dieser Zeit noch im La Belle Epoque des Columbia Hotels Travemünde tätig war.

Zuletzt war er Küchenchef im Restaurant Riva in Strande.
 

Patrick Giboin wird bald die Küche verlassen (30.6.2016) und sich selbständig machen.

Er hatte 2008 wesentlich zum Neustart der Krone beigetragen. Im Jahr 2014 kam dann auch der Stern im Guide Michelin ins Haus. Den hat das Team um Matthias Gugeler und Patrick Giboin bis heute erfolgreich verteidigt.
 
Sein Lebenslauf steht auf der Homepage in folgenden Stichpunkten:

"Geboren 1972 in Montargis in Frankreich.

1988 Ausbildung als Koch in Frankreich.

Er sammelte viele Erfahrungen in der deutschen Gastronomie:

Restaurant Zum Ochsen in Karlsruhe-Durlach (1 * Michelin, 16 Punkte)
Restaurant Waldschlöss’l und Geo’s Stube in Lampertheim (1 * Michelin, 16 Punkte)
Restaurant Der Europäische Hof im Hotel Europa in Heidelberg
Restaurant Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten in Stuttgart (1 * Michelin, 18 Punkte)
Restaurant Das Fässle in Stuttgart-Degerloch (Bib Gourmand, 15 Punkte)
Küchenchef im Restaurant Cube im Kunstmuseum Stuttgart
Chefkoch in der Krone."
 
Erik Metzger wird sein Nachfolger und ab 1. Juli die Leitung übernehmen. Er war bisher Stellvertreter.
 
http://krone-waldenbuch.de/ueber-uns/patrick-giboin/
http://www.ahgz.de/personalien/kuechenchef-patrick-giboin-verlaesst-die-krone-waldenbuch,200012229347.html?utm_source=Newsletter-AHGZ-Am-Morgen&utm_medium=email&utm_content=click-10847
 

Nina Kamp ist die neue Sommelière des Sternerestaurants.

Sie hat neben ihrem Bachelor in Marketing & Service Management und dem Advanced Certificate des WSET (WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST) zum Sommelier eine Reihe von namhaften Stationen, wie zuletzt das Restaurant Käfer-Schänke vorzuweisen, die mit ihrem anspruchsvollem Publikum eine hervorragende Ausgangsbasis für ihre weitere Laufbahn in der Luxus-Hotellerie darstellen, teilt das Hotel mit.

Außerdem arbeitet Thomas Pawelke wieder im Haus tätig. Er ist neuer stellvertretender Restaurantleiter der Dichterstub'n. Zuvor war er unter anderem auf Johann Lafers Stromburg, bei Heinz Winkler, in den Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen, im Münchner Mark's und der Käfer-Schänke tätig.

Strahlende Gesichter gab es bei Laura Böhm, Auszubildende, und Stephan Erletz, Commis, im Parkhotel Egerner Höfe, als sie ihre Ehrenurkunden für den 1. PLATZ der CHEF’S TROPHY JUNIOR entgegennehmen.
Die CHEF’S TROPHY ist der neue Wettbewerb für Auszubildende und junge Köche aus dem Netzwerk der CHEF’S TROPHY AUSBILDUNG und rückt das Thema Kochkunst 3.0 in den Mittelpunkt.
Bei der Premiere geht es um FINE DINING MENUES aus dem RATIONAL SELF COOKING CENTER. „Es ist eine echte Herausforderung. Ganz ehrlich: Ich weiß nicht, ob ich den Mut aufgebracht hätte, hier mitzumachen“, so Peter Schmidt, Küchenmeister und Jury-Mitglied. Und „ich bin zuversichtlich, dass die jungen Köche es schaffen! Wir haben alle Voraussetzungen für einen tollen und fairen Wettbewerb geschaffen“, dazu Sabine Zimmerer, RATIONAL AG. Für die Gewinner Laura Böhm und Stephan Erletz wartet eine Reise mit Studienaufenthalt an der JOHNSON & WALES UNIVERSITY in FLORIDA.

https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3934-neue-sommeliere-in-den-dichterstubn/